Scientists weigh in on Salmonella contamination in chicken

La salmonelle est un pathogène d’origine alimentaire majeur aux États-Unis. Voici des extraits de publications scientifiques américaines de 2025. Les publications comprennent des enquêtes, des analyses et des recherches sur le contrôle des salmonelles.

“La salmonelle est une cause fréquente de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis, entraînant environ un million de maladies chaque année (Scallan, et al, 2011). Les symptômes de l’infection à Salmonella vont des maux de tête, des nausées et des frissons à la diarrhée, aux vomissements et, dans les cas graves, à la mort (CDC, 2023). Bien qu’il n’y ait pas de cause unique aux maladies à Salmonella, la volaille et les œufs sont des produits couramment consommés fréquemment associés aux épidémies, aux maladies et aux infections à Salmonella. décès aux États-Unis (O’Bryan et al., 2022, Snyder et al., 2019).

Bakin, C.-B., K Stolte-Carroll, J Sigman, S M. Ritchie, GE. Tillman, moi Bilanovic, BB. Kowalcyk. 2025. Une revue systématique des interventions préalables à la récolte utilisées pour contrôler les salmonelles dans l’élevage de volailles aux États-Unis, Journal of Food Protection. 88:100474

“La salmonellose est l’une des maladies d’origine alimentaire les plus courantes et continue de poser un défi de santé publique important dans le monde entier, entraînant environ 1,35 million d’infections, 26 500 hospitalisations et 420 décès chaque année aux États-Unis… (CDC 2023). L’impact économique de Salmonella est substantiel. Chaque année, la salmonellose est estimée à 3,7 milliards de dollars, les décès représentant 89 % de ce fardeau économique (Hoffman, 2015).»

Zhang, S, RL Brashears, MM Brashears, MX Sanchez, SE Gragg. 2025. Surveillance des salmonelles dans les ganglions lymphatiques et les amygdales des verrats de réforme, des truies et des cochettes provenant de six installations de transformation de porcs de réforme aux États-Unis. Journal de protection des aliments 88 : 100642.

« Les infections à Salmonella non typhoïdiques sont l’une des principales causes de maladies d’origine alimentaire dans le monde, causant environ 93 millions de cas de gastro-entérite et plus de 155 000 décès par an (1). »

Margolis, A, Liu L, Kim J, Porwollik S, McClelland M, Vázquez-Torres A. 2025. La décarboxylation des acides aminés préserve la forme physique de Salmonella pendant le stress oxydatif dérivé des phagocytes. mBio. 16:.03147-25

“La salmonelle fait partie des agents pathogènes d’origine alimentaire les plus importants ayant un impact sur la santé publique et la sécurité alimentaire. Chez les humains, les infections à Salmonella sont généralement causées par la consommation de produits de volaille crus ou insuffisamment cuits… L’infection à Salmonella ou salmonellose est l’une des maladies zoonotiques d’origine alimentaire les plus importantes qui affectent le tube digestif des humains et des animaux (Coburn et al., 2007).”

Tolooe, A., Alizadeh, M., Blake, K., Doost, JS et Sharif, S., 2025. Contrôle des salmonelles chez la volaille : le rôle de l’immunité de l’hôte et des vaccins. Science de la volaille, 104 : p.105692.

“La salmonelle est l’une des principales causes de maladies bactériennes d’origine alimentaire aux États-Unis et dans le monde (Scallan et al., 2011). On estime que les salmonelles non typhiques sont à l’origine de 1,35 million de maladies aux États-Unis chaque année (CDC 2019). En raison du grand nombre de sérotypes de Salmonella avec différents niveaux de pathogénicité, la dose infectieuse varie de 1 000 à 100 000 cellules. (Kothary et Babu, 2001, Li et al., 2012). Les données d’attribution les plus récentes datant de 2022 indiquent que plus de 75 % de tous les cas de salmonellose étaient attribués à sept catégories d’aliments, dont plusieurs produits d’origine animale tels que le poulet (19,7 %), le porc (11,9 %), le bœuf (6,9 %) et la dinde (5,2 %) (Interagency Food Safety Analytics Collaboration, 2024). salmonellose, les taux d’incidence sont restés stagnants au cours des deux dernières décennies, ce qui a obligé les responsables de la réglementation à réévaluer leur approche pour atteindre l’objectif Healthy People 2020, désormais 2030, d’une réduction de 25 % (Département américain de la Santé et des Services sociaux, 2022).

Les porcs et autres animaux d’élevage servent fréquemment de réservoirs de micro-organismes potentiellement pathogènes, notamment Salmonella (Organisation mondiale de la santé, 2018).

Brown, JA, Ricke, SC, .2025. Enquête sur la dynamique de la contamination par Salmonella lors de la récolte commerciale de porc à l’aide de méthodes de détection qualitatives et quantitatives, Journal of Food Protection. 88:100665

“Salmonella enterica est l’une des principales causes bactériennes de maladies d’origine alimentaire, souvent transmises par des aliments et de l’eau contaminés. Une meilleure manipulation des aliments a conduit à des réductions considérables de la contamination par Salmonella dans les produits à base de viande et de volaille ; cela ne contribue pas entièrement à la diminution de l’incidence de la salmonellose, soulignant la nécessité de définir des réservoirs et des voies de transmission alternatifs.”

Smith, JC, Siceloff AT, Shirazi SM, Bell RL, Shariat NW. 2025. Une étude de deux ans sur Salmonella dans quatre bassins versants naturels souligne la nécessité d’une surveillance environnementale accrue de Salmonella pour boucler la boucle One Health. Application Environ Microbiol 0:e01770-25.

“La salmonelle est à l’origine d’environ 1,35 million d’infections chaque année aux États-Unis, et près d’un cinquième de toutes les salmonelloses sont attribuées aux produits à base de poulet… La salmonelle est l’une des principales causes de maladies bactériennes d’origine alimentaire, d’hospitalisations et de décès aux États-Unis (Scallan Walter et al., 2025, CDC, 2024a).”

Chard, AN, Eisenstein, T., Cote, A., Kremer-Caldwell, S., .2025. Éclosions de maladies à salmonelles attribuées au poulet par type de produit, États-Unis, 1998-2022, Journal of Food Protection. 88:100660

“Parmi les agents pathogènes d’origine alimentaire, Salmonella spp. représente l’une des menaces bactériennes les plus importantes sur le plan clinique, principalement transmise par la consommation de produits alimentaires contaminés d’origine animale et végétale ainsi que par les sources d’eau… Les estimations épidémiologiques actuelles indiquent environ 535 000 infections annuelles du NTS dans le monde, entraînant plus de 77 500 décès, soulignant le besoin urgent d’une meilleure compréhension de la pathogenèse de Salmonella pour développer des mesures de contrôle efficaces. “

Li, S., Liu, H. et Qiu, J., 2025. Nouvelles connaissances sur le système de sécrétion de type I : un acteur clé dans la virulence de Salmonella et les interactions hôte-pathogène. mBio. 16 :.e01655-25.

“Des estimations récentes indiquent que les produits à base de viande de poulet sont les principales sources de salmonellose d’origine alimentaire, représentant 18,6 % des maladies liées à Salmonella. Les salmonelles présentes dans la transformation de la volaille proviennent de la production, la voie fécale-orale étant une voie de propagation majeure. … Salmonella est un pathogène d’origine alimentaire majeur provoquant des épidémies de maladies d’origine alimentaire et reste la principale cause d’hospitalisations et de décès chez l’homme (Scallan et al., 2011 ; Ferrari et al., 2019 ; IFSAC, 2024).

Singh, AK, Wang, J., Patil, PS, Subedi, D., Mallavarapu, B., Bhumanapalli, S., Vaddu, S., Dalloul, RA, Singh, M. et Thippareddi, H., 2025. Une revue systématique et une méta-analyse de l’efficacité des alternatives aux stimulateurs de croissance antibiotiques en tant que stratégies de réduction des salmonelles chez les volailles de chair (avant la récolte). Science de la volaille 104 : p.105640.

“La salmonelle, une bactérie à Gram négatif en forme de bâtonnet de la famille des Enterobacteriaceae, est une cause importante de maladies chez les humains et les animaux. Elle réside dans le tube digestif du bétail, de la volaille et d’autres animaux à sang chaud et peut contaminer divers environnements et aliments par les matières fécales. Salmonella enterica, la principale espèce qui affecte les humains, est répandue chez les bovins, les porcs et la volaille. Malgré les efforts visant à contrôler les agents pathogènes dans les systèmes de viande, plus de 1,4 millions de personnes Des cas de salmonellose surviennent chaque année aux États-Unis, les sérotypes S. enteritidis et S. typhimurium étant prédominants.

Brashears, MM, Jimenez, RL, Portillo, RM, Bueno, R., Montoya, BD, Echeverry, A. et Sanchez, MX, 2025. Approches innovantes pour contrôler les salmonelles dans l’industrie de la viande. Science de la viande, 219 : p.109673.

“La salmonelle constitue un problème important en matière de sécurité alimentaire et de santé publique. Les produits à base de volaille ont été considérés comme les principaux véhicules d’infections à Salmonella chez les humains… La salmonelle est la cause bactérienne la plus fréquemment signalée de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis. Les produits à base de volaille (œufs et viande de volaille) ont été considérés comme les principaux véhicules d’infections à Salmonella chez l’homme. “

Closs Jr, G., Kathayat, D., Helmy, YA, Bhandari, M. et Rajashekara, G., 2025. Les peptides antimicrobiens perturbant la membrane bactérienne réduisent la colonisation par Salmonella chez les poulets. Spectre microbiol, pp.e01848-25.

“La salmonelle est l’une des principales causes d’infections d’origine alimentaire dans le monde et est souvent liée à la consommation de produits à base de volaille.”

“Dans le monde entier, Salmonella est reconnue comme l’une des principales causes de gastro-entérite bactérienne liée à la consommation de produits d’origine animale, en particulier ceux issus de l’industrie avicole.”

Gentile, N., Lorenzo-Rebenaque, L., Marco-Fuertes, A., Montoro-Dasi, L. et Marin, C., 2025. Défis émergents dans le contrôle des salmonelles : la nécessité de stratégies de désinfection innovantes et durables dans l’élevage de volailles. Pathogènes, 14 : p.912.

“Salmonella enterica est l’une des causes les plus courantes de maladies d’origine alimentaire chez l’homme attribuées à la consommation de volaille contaminée aux États-Unis”

McMillan, EA, Read, QD, Mitchell, TR, Harris, CE, Glenn, AE, Pokoo-Aikins, A., Meinersmann, RJ et Frye, JG, 2025. Effets synergiques in vitro de l’acide peracétique et des biocides approuvés pour une utilisation dans la transformation de la viande de volaille contre quatre sérotypes de Salmonella enterica non typhoïdique. Spectre microbiologique. 13 :.e00652-25.

“Salmonella enterica (SE) est l’un des agents pathogènes entériques les plus répandus dans le monde et infecte les humains par le biais de sources d’aliments et d’eau contaminés. La tendance croissante des souches SE résistantes aux antibiotiques constitue une menace critique pour la santé publique.”

Tung, Chuan Wei, Kanchan Thapa, Anna Phan, Aditi Mohapatra, Muhammad Hashmi, Kayla Bleich et Debabrata Biswas. 2025. Activité antibactérienne d’une endolysine fusionnée ENDO 1252/KL9P contre plusieurs sérotypes de Salmonella enterica. ” Biotechnologie microbienne 18 : e70237.

“La contamination par la salmonelle dans la volaille reste un problème de santé publique important, affectant à la fois l’industrie avicole et les consommateurs. Des mesures de contrôle efficaces doivent couvrir l’ensemble du continuum de production avicole, de la ferme à la table, pour atténuer le risque de contamination et d’épidémies. ” Betiku, E., Ogundipe, TT, Kalapala, T. et Obe, T., 2025. Une mini-revue sur le contrôle multi-obstacles des salmonelles le long du continuum de production avicole. Animaux, 15 : p.875.

“La viande et les œufs de volaille sont des sources majeures de salmonellose d’origine alimentaire aux États-Unis, les œufs à couver contaminés constituant une voie de transmission clé pour Salmonella Enteritidis (SE) du couvoir à la ferme.”

Kosuri, P., Muttathukonam, SH, Reddyvari, R., Gao, M., Ren, Y. et Amalaradjou, MA, 2025. L’application de probiotiques réduit la contamination par Salmonella Enteritidis dans les œufs et les embryons à couver. Science avicole, p.105389.

“La salmonelle est un agent pathogène d’origine alimentaire important responsable de plus de 1,3 million d’infections aux États-Unis chaque année (19). La salmonelle non typhoïde est l’une des principales causes de maladie, d’hospitalisation et même de décès parmi tous les agents pathogènes bactériens d’origine alimentaire (20). Le CDC estime que Salmonella provoque plus de maladies d’origine alimentaire que les autres bactéries, le poulet étant la principale source. Les sérotypes de S. enterica deviennent de plus en plus un agent pathogène d’origine alimentaire qui suscite d’importantes préoccupations publiques, économiques et sanitaires, avec certaines souches liées à des souches endémiques, maladies émergentes et réémergentes (20-22).

Ajao YO, Hiott LM, Williams LE, Jackson CR, Frye JG. 2025. Activité antibactérienne de deux souches de Bdellovibrio bacteriovorus nouvellement isolées sur les sérovars de Salmonella enterica préoccupants en matière de sécurité alimentaire. Spectre microbiologique 13 : e00861-25.

“Le genre Salmonella comprend un groupe d’agents pathogènes d’origine alimentaire d’importance mondiale qui posent des risques importants pour la santé publique. Les méthodes de détection traditionnelles sont inadéquates pour un diagnostic rapide et une surveillance efficace des épidémies en raison de limitations telles que des procédures longues et une sensibilité insuffisante.”

Fu, H., Xu, W., Huang, M., Cong, Y., .2025. Détection moléculaire de Salmonella, Journal of Food Protection. 88:.100659

« Salmonella enterica est un pathogène d’origine alimentaire important, fréquemment associé à la contamination des produits par l’irrigation avec des eaux de surface non traitées. »

Lima, LA, Rocha, AD, Gomes, ML, Pereira, WE, Givisiez, PE, Brown, EW, Allard, MW, Chen, Z., Bell, RL, Toro, M. et Meng, J., 2025. Échantillonnage d’eau à l’aide d’un écouvillon de Moore modifié (MMS) : effets de l’échantillonnage de répétitions et de différents milieux sur la fréquence et la diversité des sérotypes de Salmonella. Appl. Environ, Microbiol. 91 :.e00647-25.